W odbudowanym w latach 1794-97 przez Hochbergów Starym Książu zaczął się z biegiem lat koncentrować ruch turystyczny. Wiązało się to z dynamicznym rozwojem uzdrowiska Salzbrunn (Szczawno Zdrój) oraz późniejszą budową kolei, dzięki czemu Świebodzice (od 1843), a później Wałbrzych (1853) i Szczawno Zdrój (1876) miały połączenie z Wrocławiem (i od 1844 ze Świdnicą). Notabene Hochbergowie byli właścicielami uzdrowiska oraz jednymi z inicjatorów budowy kolei i udziałowcami spółki BSFE - budującej i eksploatującej tzw.Kolej Świebodzicką. Hochbergowie założyli więc w Starym Zamku gospodę/restaurację (kiedy dokładnie?). Restauracja w pomieszczeniach na parterze wychodziła na dziedziniec zamkowy, gdzie przygotowano miejsca dla 200 biesiadników. Górne piętra zajmowała sala bankietowa i pokoje gościnne urządzone w średniowiecznym stylu. Na początku XX wieku restaurację prowadził Stephan Schmela,w latach 20-tych Fritz Busse a przed II wojną światową obiekt prowadził C. Busse.
Kanonier.DSW(korekta moose), za m.in. :
- S.Klimek , K.Kułaga, Zamek Książ. Architektura i historia, Wyd. VIA NOVA, Wrocław 2001
- Sudety.część środkowa PASCAL - przewodnik, 2000
- prospekt Freiburg unterm Fürstenstein, Freiburg 193x